Rezept Reisnudelsalat mit Graved lachs

Name: Reisnudelsalat mit Graved lachs
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 g thailändische Reisnudeln; 300 g grüner Spargel; Salz; 1 nicht ganz reife Mango (ca. 300 g); 2 Frühlingszwiebeln; 150 g Graved Lachs (in Scheiben); 4 EL Limettensaft; 2-3 EL Fischsauce; 1 TL brauner Zucker; 1/2 TL Zitronengraspaste (aus dem Glas; Asienregal); 4 Blätter Romanasalat; 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)

Eine euro-asiatische Verbindung, bei der die thailändische Küche Pate stand. Schmeckt auch mit frischem, mariniertem Lachs super gut!

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

280 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

100 g thailändische Reisnudeln
300 g grüner Spargel
Salz
1 nicht ganz reife Mango (ca. 300 g)
2 Frühlingszwiebeln
150 g Graved Lachs (in Scheiben)
4 EL Limettensaft
2-3 EL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
1/2 TL Zitronengraspaste (aus dem Glas; Asienregal)
4 Blätter Romanasalat
1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)

Zubereitung

Nudeln in kochendes Wasser geben und 3 Min. ziehen lassen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere kürzer schneiden.
Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen. Stangen längs halbieren und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 3 Min. bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, erst in dünne Scheiben, dann in kleine Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe, Lachs in Streifen schneiden.
Limettensaft in einer Schüssel mit Fischsauce, Zucker und Zitronengraspaste verquirlen. Reisnudeln, Spargel, Mango, Frühlingszwiebeln und Lachs dazugeben und untermischen. Salat waschen, trockentupfen, auf vier Teller verteilen. Nudelsalat darauf anrichten. Koriandergrün abzupfen und aufstreuen.