Taboulé aus Blumenkohlrest
Dieser Salat geht nicht nur super schnell, er ist auch noch ziemlich günstig und eignet sich super als Resteverwertung für Blumenkohlblätter und -strunk.
Zutaten für 2 Portionen
385 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Petersilie (50 g Blätter und Stiele) |
| 200 g | Blumenkohl (Hüllblätter und Strunk) |
| ½ | Bio-Zitrone |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Hüttenkäse |
| 40 g | Kürbiskerne |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 3
Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Stiele hacken, die Blättchen beiseitelegen. Die Hüllblätter waschen. Die Blattrippen herausschneiden und diese grob zerkleinern, das Blattgrün grob zerrupfen. Den Strunk schälen und in Stücke schneiden.
Schritt 2 von 3
Petersilienstiele, Blattrippen und Strunk im Blitzhacker oder mit einem großen Messer zu Reiskorngröße hacken. Blattgrün und Petersilienblätter dazugeben und alles nochmals kurz durchhacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3 von 3
Zitronensaft und Agavendicksaft mit Salz und Pfeffer verrühren, die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und das Olivenöl unterschlagen. Das gehackte Gemüse in einer Schüssel locker mit dem Dressing vermischen. Den Hüttenkäse unterheben. Die Kürbiskerne hacken und über den Salat streuen.
