Rezept Rhabarber-Baiser-Cupcakes
Pete A. Eising
Rezeptinfos
mehr als 90 min
275 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 12 Stück
Zutaten
Portionsgröße:
Für 12 Stück
FÜR DAS KOMPOTT:
- 125 g Rhabarber (geputzt gewogen)
- 1 EL Zucker
- ¼ Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
FÜR DEN TEIG:
- 175 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver (8 g)
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise 1 TL Vanille-Extrakt)
- 125 ml Milch
FÜR DAS TOPPING:
- 300 g Sahne
- 1 - 2 EL Holunderblütensirup
- 60 g kleine rosa und weiße Baisertuffs (Fertigprodukt)
- 12 Papierförmchen
Zubereitung
- Die Rhabarberstangen längs halbieren und in ca. ½ cm breite Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker und 2 - 3 EL Wasser ca. 5 Min. dünsten. Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. In das Rhabarberkompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen.
- Backofen auf 175° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Aus den angegebenen Teig-Zutaten wie im Grundrezept (siehe Rezept-Tipp unten) beschrieben einen Teig zubereiten. Die Hälfte in die Förmchen füllen. Je 1 gehäuften TL Kompott daraufgeben, mit restlichem Teig bedecken. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Sahne steif schlagen, dabei den Sirup einlaufen lassen. Baisers grob zerbröseln und unterheben. Wolkig auf den Cakes verteilen, sofort servieren.