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Ribeye-Steak rückwärts gegart

Name: Ribeye-Steak rückwärts gegart
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Rib Eye Steaks (à 400 g, 4 cm dick); 4 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 5 Zweige Thymian; 3 EL Butter

Beim Rückwärts-Garen wird das Fleisch erst auf die Kerntemperatur bzw. kurz darunter gebracht und dann noch einmal scharf angebraten. Der Vorteil: Die Kruste bleibt richtig schön kross und innen ist das Steak trotzdem schön zart und rosa.

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Aufwand

75 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

490 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Rib Eye Steaks (à 400 g, 4 cm dick)
4 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
2	Knoblauchzehen
5 Zweige	Thymian
3 EL	Butter

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Backblech, Backpapier, Backpinsel, Ofenrost, Küchenmesser, Pfanne, Grillzange, Löffel, Schneidebrett

2 Rib Eye Steaks, 2 EL Rapsöl, 1 Tl Salz, 4-6 Prisen Pfeffer

Backblech, Backpapier, Backpinsel, Ofenrost

Backofen auf 120° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und als Tropfschutz auf den Ofenboden stellen. Steaks rundum mit je 1 EL Öl einreiben und mit je ½ TL Salz und 2-3 Prisen Pfeffer würzen. Auf den Rost legen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. garen.

2 Knoblauchzehen, 5 Zweige Thymian, 2 EL Rapsöl, 3 EL Butter

Küchenmesser, Pfanne, Grillzange, Löffel

Knoblauch samt Schale mit der flachen Seite eines Küchenmessers zerdrücken, Thymian waschen und trocken schütteln. Eine Pfanne erhitzen, restliches Öl (2 EL) hineingeben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite in ca. 1 Min. kräftig braun anbraten. Die Butter zugeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Knoblauch und Thymian zufügen und die Steaks ca. 1 Min. weiterbraten, dabei kontinuierlich mit der Bratbutter übergießen. Wenden und nochmals ca. 1 Min. mit Butter übergießen.