Rezept Rinderbraten in Prosecco

Name: Rinderbraten in Prosecco
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 2 Bund Frühlingszwiebeln; 150 g Shiitake-Pilze; 1,5 kg Rindfleisch (z. B. Nuss oder Oberschale, beim Metzger mit 80 g fettem Speck gespickt bestellen); Salz; Pfeffer; 3 EL Öl; 3 Kalbsknochen; 500 ml trockener Prosecco; 3 Zweige Thymian; 1 Tomate; 1 Stück Schwarzbrot; 1 l Fleischbrühe; 3 EL dunkler Saucenbinder

Dieser Braten wird nicht wie meist üblich mit Wein abgelöscht, sondern mit Prosecco. Ein prickelndes Genusserlebnis der besonderen Art.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

1000 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

2 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Shiitake-Pilze
1,5 kg Rindfleisch (z. B. Nuss oder Oberschale, beim Metzger mit 80 g fettem Speck gespickt bestellen)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
3 Kalbsknochen
500 ml trockener Prosecco
3 Zweige Thymian
1 Tomate
1 Stück Schwarzbrot
1 l Fleischbrühe
3 EL dunkler Saucenbinder

Zubereitung

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und halbieren. Shiitake-Pilze putzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter in heißem Öl mit den Knochen rundherum anbraten. Zwiebeln und Pilze zugeben, kurz mitbraten. Mit Prosecco schluckweise ablöschen und diesen immer wieder etwas einköcheln lassen. Thymian, Tomate und Brot zufügen.
Den Braten mit der Brühe angießen und geschlossen 2 Std. bei kleinster Temperatur garen, nach 1 Std. einmal wenden. Fleisch herausheben. Fond durch ein Sieb passieren und mit dem Saucenbinder binden.