Rezept Rindfleisch-Ragout

Name: Rindfleisch-Ragout
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Ingredients: 600 g Rinderwade (Wadschenkel; ersatzweise Schulter; vom Metzger in 3-4 cm große Stücke schneiden lassen); 1 EL getrockneter Thymian; 2 Lorbeerblätter; 3 EL Olivenöl; ca. 375 ml trockener Rotwein; 250 g kleine Zwiebeln; 3 kleine Möhren (ca. 200 g); Salz; Pfeffer; 1 EL Mehl; Puderzucker; 1 EL Tomatenmark; ca. ½ l kräftige Rindfleischbrühe

Das Gästeessen für wenig Geld macht zwar ein bisschen Arbeit, macht auf dem Teller aber auch richtig was her ...

Michael Wissing

Rezeptinfos

mehr als 90 min

290 kcal

schwer

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

600 g Rinderwade (Wadschenkel; ersatzweise Schulter; vom Metzger in 3-4 cm große Stücke schneiden lassen)
1 EL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
ca. 375 ml trockener Rotwein
250 g kleine Zwiebeln
3 kleine Möhren (ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
Puderzucker
1 EL Tomatenmark
ca. ½ l kräftige Rindfleischbrühe
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Zubereitung

Die Fleischwürfel mit Thymian und Lorbeerblättern in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Öl und dem Rotwein begießen und mind. 4 Std. marinieren lassen.
Zwiebeln schälen, Möhren putzen und ebenfalls schälen. 2 Zwiebeln und 1 Möhre sehr fein würfeln. Die restlichen Möhren schräg in dickere Scheiben schneiden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fleischwürfel in zwei Portionen in einem großen Schmortopf in je 1 EL Öl bei starker Hitze rundherum anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Ganze Zwiebeln und Möhrenscheiben ins Bratfett geben, mit etwas Puderzucker bestäuben und in 2-3 Min. leicht bräunen und karamellisieren. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel- und Möhrenwürfel sowie das Tomatenmark kurz im Schmortopf anbraten. Fleisch dazugeben, mit etwas Marinade und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze knapp 2 Std. schmoren lassen, bei Bedarf Marinade und Brühe angießen.
Nach 2 Std. Zwiebeln und Möhrenscheiben dazugeben. Alles ca. 20 Min. zugedeckt weiterschmoren. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, Sauce offen 3-5 Min. sämig einkochen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer und mit 1 Schuss Rotwein abschmecken und servieren.