Risotto mit Speckwürfeln
Ein herbstliches Risotto mit Naturreis schmeckt herzhaft und hält lange vor.
Zutaten für 2 Portionen
495 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Möhren |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Rapsöl |
| 100 g | Vollkorn-Risottoreis |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Kürbisfruchtfleisch |
| 2 dicke Scheiben | roher Schinken (ca. ½ cm; z. B. Schwarzwälder Schinken) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 40 g | Parmesan |
| 2 EL | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Möhren, Petersilienwurzel und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, das Gemüse darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 3 Min. anbraten. Den Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Mit so viel Brühe ablöschen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, dabei immer wieder rühren. Das Aufgießen wiederholen, bis der Reis bissfest ist.
Schritt 2 von 2
Kürbis und Schinken würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis-, Schinkenwürfel und Frühlingszwiebeln darin in ca. 5 Min. kross anbraten. Wenn der Reis bissfest ist, den Herd abschalten. Parmesan und Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Reis zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Dazu passt:
ein bunter Herbstsalat mit Vinaigrette.
In unserem großen Slow Carbs-Special findest du noch mehr leckere Rezepte und Wissenswertes zur Slow Carbs-Ernährung.
