Rezept Röstbrotsalat mit dicken Bohnen

Name: Röstbrotsalat mit dicken Bohnen
Prep time: 40 min
Ingredients: 500 g frische Dicke Bohnen; 1 EL frisch gehacktes Bohnenkraut; Salz; ½ Bund Frühlingszwiebeln; 1 gelbe Paprikaschote; 3 Tomaten; 2 Bund Basilikum; 150 g Ciabattabrot; 100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl); 2 Knoblauchzehen; 2 TL frisch gehackter Rosmarin; 80 g schwarze Oliven ohne Stein; Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl (nach Belieben)

Ein leichtes Abendessen, das satt macht! Das perfekte Rezept für warme Sommerabende ...

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

30 bis 60 min

290 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g frische Dicke Bohnen
1 EL frisch gehacktes Bohnenkraut
Salz
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
3 Tomaten
2 Bund Basilikum
150 g Ciabattabrot
100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
2 Knoblauchzehen
2 TL frisch gehackter Rosmarin
80 g schwarze Oliven ohne Stein
Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl (nach Belieben)

Zubereitung

Die Bohnenkerne aus den Schoten befreien und mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser in 8-10 Min. garen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Achtel quer halbieren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nach Belieben etwas klein zupfen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Inzwischen den Knoblauch schälen und kurz vor dem Ende der Bratzeit zu den Brotwürfeln pressen. Rosmarin dazugeben und alles kurz weiterbraten. Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Bohnen mit den anderen vorbereiteten Zutaten und den Oliven in einer Salatschüssel mischen, 3 EL Essig unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotwürfel unterheben. Den Salat auf Teller verteilen. Nach Belieben mit dem Olivenöl und etwas Essig beträufeln.