Rezept Roher Spargelsalat im Brotmantel mit Parmaschinken
Joerg Lehmann
Rezeptinfos
unter 30 min
mittel
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 1 Baguette vom Vortag (ca. 30 cm lang), oder ein Kastenweißbrot
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 1 Bund Estragon
- 250 g Rucolasalat
- 3 EL bestes Olivenöl
- 1-2 EL Aceto balsamico
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter
- 200 g Parmaschinken in Scheiben
- 4 Zahnstocher
Zubereitung
- Das Baguette längs mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in 4 dünne Scheiben schneiden. Die dünnen Scheiben zu einem Kreis formen und an den Enden leicht überlappend mit einem Zahnstocher zusammenstecken. An einem trockenen Ort lagern.
- Den weißen Spargel ganz schälen und den grünen Spargel waschen, von beiden Sorten die unteren holzigen Enden ca. 1-2 cm abschneiden. Anschließend die Spargelstangen längs auf einer Reibe in dünne Streifen hobeln oder vorsichtig mit einem scharfen Messer längs aufschneiden.
- Den Estragon waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Den Rucolasalat waschen und trockenschleudern. Aus Olivenöl, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer eine Salatmarinade herstellen und den Rucolasalat damit anmachen.
- In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Spargelstreifen leicht anschwitzen, der Spargel sollte leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den geschnittenen Estragon dazugeben.
- Den Brotkranz auf einen Teller legen, den Rucolasalat hineingeben und den Spargel darüber verteilen. Mit dem Parmaschinken vollenden.