Rezept Romana-Champignon-Salat mit Apfel-Vinaigrette

Knuspriger Salat, weich geschmorte Pilze, geröstete Pinienkerne und würziger Parmesan – großartig mit der fruchtigen Apfelvinaigrette.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegetarisch vom Feinsten
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 235 kcal

Zutaten

1
½ EL Apfel-Balsamessig
Vanillesalz
1 EL
Dijonsenf
1 EL
3 EL
1-2 EL Apfelsaft
400 g
1 EL
Meersalz
1 Bund
40 g

Zubereitung

  1. 1.

    Für die Vinaigrette den Essig mit Vanillesalz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz auflöst. Senf und Sirup zugeben und gut verrühren. Das Öl tropfenweise unterschlagen, bis die Mischung homogen ist. So viel Apfelsaft unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  2. 2.

    Für den Salat die Champignons trocken putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Pilze darin unter Rühren so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit wieder verkocht ist. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

  3. 3.

    Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken. Die Salatherzen putzen, waschen und trocken schleudern. Einige große Blätter beiseitelegen, den Rest längs vierteln und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

  4. 4.

    Die Salatblätter auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. In die Mitte die Champignons häufen. Mit Petersilie und den Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss den Parmesan in Spänen darüberhobeln.

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