Rote-Bete-Graupenrisotto
Feuerwehr-Rot leuchtet das Risotto mit buntem Herbstlaub um die Wette und die Kombination aus erdig-süßlicher Rote Bete und scharfem Wasabi verzückt die Gechmacksknospen.
Zutaten für 4 PORTIONEN
415 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Rote Beten |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 EL | Rapsöl |
| 200 g | Perlgraupen |
| 1 EL | Apfeldicksaft |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 1 | Apfel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Schmand |
| ca. 2 EL Wasabi (Asia-Regal im Supermarkt) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Roten Beten schälen und in kleine Würfelchen schneiden (mit Handschuhen arbeiten). Zwiebel schälen und klein würfeln.
Schritt 2 von 3
Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rote Beten dazugeben und mitdünsten. Perlgraupen unterrühren und dünsten, bis sie glasig sind. Apfeldicksaft und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten. Brühe angießen und das Risotto ca. 45 Min. zugedeckt garen lassen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen den Apfel waschen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. 10 Min. vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Schmand mit Wasabi verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Risotto servieren.
