Rezept Rote-Bete-Knödel

Name: Rote-Bete-Knödel
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot; 200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 3 Eier; 100 g Sahne; Salz; 4 Frühlingszwiebeln; 2 EL Butter; 3 EL gehackte Petersilie; 1 TL gehackter Thymian; 40 g geriebener Parmesan; 50 g Bergkäse; 2 EL Mehl; Pfeffer

Farbwunder: Mit dieser Südtiroler Spezialität werden Knödel zu wahren Hinguckern. Und auch geschmacklich müssen sich die Rote-Bete-Knödel nicht verstecken: köstlich!

Schütz, Anke

Rezeptinfos

60 bis 90 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 8 Knödel

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Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Knödel

250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
3 Eier
100 g Sahne
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
3 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian
40 g geriebener Parmesan
50 g Bergkäse
2 EL Mehl
Pfeffer

Zubereitung

Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete grob würfeln und samt Eiern mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne und 1 TL Salz unterrühren. Die Brötchen in eine Schüssel geben und die Rote-Bete-Mischung darübergießen, alles mit den Händen locker mischen und zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin in ca. 5 Min. weich dünsten. Petersilie und Thymian unterrühren. Dann mit Parmesan zur Brötchenmischung geben und alles mit den Händen mischen. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl untermischen. Den Knödelteig mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen 8 tennisballgroße Teigportionen abnehmen und rund formen. Die Rote-Bete-Knödel ins Wasser geben, aufkochen lassen und dann halb zugedeckt in ca. 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und nach Belieben mit Salat, Käsesauce, Pilzsauce , Lauchgemüse oder Sauerkraut servieren.