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Rote-Rüben-Salat

Name: Rote-Rüben-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 mittelgroße Rote Bete (ca. 500 g); 100 g Allgäuer Emmentaler; 2 kleine Zwiebeln; 2 Stängel Petersilie; 1 EL Rapsöl; 2 EL Rotweinessig; 2 TL Dijonsenf; Salz; Pfeffer

Überlassen Sie der Roten Bete ruhig die Hauptrolle. Mit ihrer kräftigen Farbe und Geschmack ist Sie prädestiniert dafür.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

180 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	mittelgroße Rote Bete (ca. 500 g)
100 g	Allgäuer Emmentaler
2	kleine Zwiebeln
2	Stängel Petersilie
1 EL	Rapsöl
2 EL	Rotweinessig
2 TL	Dijonsenf
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete waschen und ungeschält in wenig Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 1 Std. garen. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Rote Bete und Käse in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Käse und Rote Bete damit mischen. Dazu passen Pellkartoffeln.