Rezept Rote-Rüben-Salat

Name: Rote-Rüben-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 2 mittelgroße Rote Bete (ca. 500 g); 100 g Allgäuer Emmentaler; 2 kleine Zwiebeln; 2 Stängel Petersilie; 1 EL Rapsöl; 2 EL Rotweinessig; 2 TL Dijonsenf; Salz; Pfeffer

Überlassen Sie der Roten Bete ruhig die Hauptrolle. Mit ihrer kräftigen Farbe und Geschmack ist Sie prädestiniert dafür.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

180 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 mittelgroße Rote Bete (ca. 500 g)
100 g Allgäuer Emmentaler
2 kleine Zwiebeln
2 Stängel Petersilie
1 EL Rapsöl
2 EL Rotweinessig
2 TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Rote Bete waschen und ungeschält in wenig Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 1 Std. garen. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Rote Bete und Käse in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Käse und Rote Bete damit mischen. Dazu passen Pellkartoffeln.