Rezept Rucola-Chicorée-Salat mit Parmesan-Blini

Name: Rucola-Chicorée-Salat mit Parmesan-Blini
Prep time: 30 min
Ingredients: 75 g Parmesan am Stück; 3 Eier; 4 EL Mehl; 1 TL Backpulver; Salz; Cayennepfeffer; 2 Chicorée; 100 g Rucola; 40 g Pinienkerne; 8 kleine Pflaumen; 2 EL Zucker; 2 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer; 2 EL Weißweinessig; 1-2 EL Butterschmalz

Eine herrlich leckere Vorspeise ist der Rucola-Chicorée-Salat mit Parmesan-Blini. Zudem lässt sich der Salat einfach und schnell zubereiten.

Michael Wissing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

420 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

75 g Parmesan am Stück
3 Eier
4 EL Mehl
1 TL Backpulver
Salz
Cayennepfeffer
2 Chicorée
100 g Rucola
40 g Pinienkerne
8 kleine Pflaumen
2 EL Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1-2 EL Butterschmalz

Zubereitung

Den Parmesan reiben. Mit Eiern, Mehl und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Den Teig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Chicorée putzen, waschen und die Blätter ablösen. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Die Pflaumenhälften mit Zucker bestreuen. Öl erhitzen, die Pflaumen darin ca. 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Dann mit Essig ablöschen, die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren. Pflaumen, Chicorée und Rucola auf Teller verteilen. Den Sirup darüberträufeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 8 kleine Blini (ca. 5 cm Ø) auf jeder Seite in 1-2 Min. goldbraun braten. Die Blini auf dem Salat anrichten. Die Pinienkerne darüberstreuen.