Zutaten

250 g Rucola

4 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

2 EL gehackte Mandeln

Salz

Pfeffer

12 Scheiben italienisches Weißbrot

30 g gehobelter Parmesan

Rezept Rucola-Crostini

Name: Rucola-Crostini
Prep time: 35 min
Ingredients: 250 g Rucola; 4 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 2 EL gehackte Mandeln; Salz; Pfeffer; 12 Scheiben italienisches Weißbrot; 30 g gehobelter Parmesan

Pesto muss man nicht immer fein pürieren. Man kann es auch als lauwarmen Salat aus Rucola, Knoblauch, Parmesan und Mandeln auf geröstete Brotscheiben genießen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g Rucola
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL gehackte Mandeln
Salz
Pfeffer
12 Scheiben italienisches Weißbrot
30 g gehobelter Parmesan

Zubereitung

Rucola waschen, trocknen, verlesen, putzen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit etwas Grün klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen, Mandeln darin goldbraun rösten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Den Rucola zugeben und 1 Min. wenden, bis er zusammengefallen ist. Salzen und pfeffern.
Ofen auf 250° (Umluft 230°) oder Backofen-Grill vorheizen. Brote auf dem Rost im Ofen oder unter dem Grill (2. Schiene von unten) in 4-5 Min. rösten. Mit dem übrigen Öl beträufeln. Mit der Rucolamischung belegen und mit dem Parmesan bestreuen.