Rezept Saltimbocca mit Pfeffersauce

Name: Saltimbocca mit Pfeffersauce
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 120 g); 4 Scheiben Parmaschinken; 8 große Salbeiblätter; Salz, schwarzer Pfeffer; 1 1/2 EL Pflanzenöl; 6 EL Marsala (italienischer Süßwein); 100 ml Kalbsfond (Glas); 1 EL eiskalte Butter; 1 TL grüne Pfefferkörner (Glas); Holzstäbchen

Geben Sie der Marsalasauce zum Saltimbocca noch etwas Pfiff und geben Sie grünen Pfeffer hinein.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

unter 30 min

440 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

2 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
4 Scheiben Parmaschinken
8 große Salbeiblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
1 1/2 EL Pflanzenöl
6 EL Marsala (italienischer Süßwein)
100 ml Kalbsfond (Glas)
1 EL eiskalte Butter
1 TL grüne Pfefferkörner (Glas)
Holzstäbchen

Zubereitung

Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Die Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und jeweils einmal quer halbieren. Auf alle 4 Schnitzelchen je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter legen. Schnitzel zusammenklappen, mit Holzstäbchen feststecken, salzen und pfeffern.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel darin 2 Min. braten, wenden und noch 1 Min. braten. Herausnehmen und im Ofen warm halten.
Den Marsala und den Fond in die Pfanne geben, den Bratensatz loskochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Butter in Flöckchen unterschlagen. Grünen Pfeffer einrühren, die Sauce mit Salz würzen. Die Schnitzel mit der Sauce servieren.