Rezept Schalotten-Karamell-Sauce

Name: Schalotten-Karamell-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Ingredients: 250 g nicht zu große Schalotten; 1 1/2 EL Puderzucker; 200 ml trockener Weißwein; 100 ml weißer Portwein; 400 ml Dunkler Bratenfond; 2 kleine Zweige Thymian; 1 TL Speisestärke; 1 EL kalte Butter; 1 Spritzer Champagneressig (ersatzweise Weißweinessig); Meersalz, z. B. Fleur de Sel; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Schneiden Sie beim Schälen und Zerkleinern der Schalotten die Wurzel nicht ab. Sie hält die Spalten beim Kochen zusammen.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

70 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g nicht zu große Schalotten
1 1/2 EL Puderzucker
200 ml trockener Weißwein
100 ml weißer Portwein
400 ml Dunkler Bratenfond
2 kleine Zweige Thymian
1 TL Speisestärke
1 EL kalte Butter
1 Spritzer Champagneressig (ersatzweise Weißweinessig)
Meersalz, z. B. Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schalotten schälen, halbieren und in 1 1/2-2 cm breite Spalten schneiden. Den Puderzucker in einen Stieltopf (20 cm Ø) geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Schalotten darin schwenken, bis sich der Karamell ganz vom Topfboden gelöst hat. Das dauert ca. 2 Min.
Weißwein und Portwein zu den Schalotten gießen, dann den Bratenfond dazugeben und alles aufkochen lassen. Den Thymian waschen, in die Zwiebelbrühe legen und alles offen bei kleiner Hitze 50 Min. kochen. Die Schalotten sollen schön weich sein.
Die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser glatt rühren. Je nach Konsistenz der Sauce erst die Hälfte der angerührten Stärke hineingeben und aufkochen lassen. Falls nötig, die restliche Stärke einrühren und die Sauce in 2-3 Min. sämig einkochen lassen. Den Thymian aus der Sauce nehmen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen in die heiße Sauce rühren. Die Sauce mit Essig, Meersalz und Pfeffer abschmecken.