Rezept Schnelles Basmati-Grünspargel-Risotto

Crossover aus Asien und Italien - verschiedenste Aromen und Zutaten gesellen sich bei diesem feinen Reisgericht gekonnt zusammen.

Fotostudio L´Eveque

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Ein Rezept von GU,
am 15.12.2009

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Ein Rezept von GU, am 15.12.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 2 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Schnelle Abendessen

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 660 kcal

Zutaten

500 g

grüner Spargel

Zwiebel

Bio-Limette

1/2 l Gemüsebrühe (Instant)

300 ml

Kokosmilch

2 TL

grüne Currypaste

30 g

Butter

180 g

Basmatireis

50 g

Cashewkerne

Salz

Pfeffer

1 EL

Thai-Basilikum in Streifen (nach Belieben)

Zubereitung

1.

Spargel putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben, von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte halbieren. Brühe, Kokosmilch und Currypaste in einem Topf erhitzen, bei schwacher Hitze warm halten.
2.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Spargel, Reis und Cashewkerne dazugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Min. mitbraten.
3.

Nach und nach die Brühe zum Reis geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren verkochen lassen. Auf diese Weise ca. 10 Min. offen kochen. Restliche Brühe und Limettenschale hinzufügen und 2-3 Min. zugedeckt ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Auf zwei Tellern mit den Limettenvierteln anrichten. Nach Belieben mit dem Thai-Basilikum bestreuen.