Zutaten

500 g grüner Spargel

1 Zwiebel

1 Bio-Limette

1/2 l Gemüsebrühe (Instant)

300 ml Kokosmilch

2 TL grüne Currypaste

30 g Butter

180 g Basmatireis

50 g Cashewkerne

Salz

Pfeffer

1 EL Thai-Basilikum in Streifen (nach Belieben)

Rezept Schnelles Basmati-Grünspargel-Risotto

Name: Schnelles Basmati-Grünspargel-Risotto
Prep time: 25 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 1 Bio-Limette; 1/2 l Gemüsebrühe (Instant); 300 ml Kokosmilch; 2 TL grüne Currypaste; 30 g Butter; 180 g Basmatireis; 50 g Cashewkerne; Salz; Pfeffer; 1 EL Thai-Basilikum in Streifen (nach Belieben)

Fotostudio L´Eveque

Rezeptinfos

unter 30 min

660 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Bio-Limette
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
300 ml Kokosmilch
2 TL grüne Currypaste
30 g Butter
180 g Basmatireis
50 g Cashewkerne
Salz
Pfeffer
1 EL Thai-Basilikum in Streifen (nach Belieben)

Zubereitung

Spargel putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben, von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte halbieren. Brühe, Kokosmilch und Currypaste in einem Topf erhitzen, bei schwacher Hitze warm halten.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Spargel, Reis und Cashewkerne dazugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Min. mitbraten.
Nach und nach die Brühe zum Reis geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren verkochen lassen. Auf diese Weise ca. 10 Min. offen kochen. Restliche Brühe und Limettenschale hinzufügen und 2-3 Min. zugedeckt ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Auf zwei Tellern mit den Limettenvierteln anrichten. Nach Belieben mit dem Thai-Basilikum bestreuen.