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Schweinekoteletts mit Honig

Name: Schweinekoteletts mit Honig
Prep time: 45 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN:
Ingredients: 100 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 400 g Mangold; 2-3 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 150 ml Kalbsfond; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 4 Schweinekoteletts (je 200 g); Mehl zum Wenden; 1 Zweig Rosmarin; 8 Salbeiblätter; 2-3 EL Rotweinessig; 2 EL Honig

Durch den Honig bekommen die Schweinekoteletts einen ganz eigenen aromatischen Geschmack. Lecker dazu: der Mangold!

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 PERSONEN:

675 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	durchwachsener Speck
1	Zwiebel
400 g	Mangold
	2-3 Knoblauchzehen
6 EL	Olivenöl
150 ml	Kalbsfond
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
4	Schweinekoteletts (je 200 g)
	Mehl zum Wenden
1	Zweig Rosmarin
8	Salbeiblätter
	2-3 EL Rotweinessig
2 EL	Honig

Zubereitung

Den Speck fein würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Mangold waschen, putzen, Stiele und Blätter getrennt klein schneiden. Knoblauch schälen.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten lang hellbraun braten. Mangoldstiele hinzufügen und etwa 3-4 Min. mitbraten, dann die Mangoldblätter dazugeben, ebenfalls kurz mitbraten. Den Knoblauch dazupressen, den Fond angießen, das Mangoldgemüse salzen und pfeffern, zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Koteletts salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin mit Rosmarin und Salbei von beiden Seiten in 5-7 Min. knusprig braun braten. Mit dem Essig ablöschen und den Honig hinzufügen. Alles gut vermengen. Rosmarin und Salbei entfernen.