Rezept Sherry-Nierchen

Name: Sherry-Nierchen
Prep time: 20 min
Cook time: 740 min
Ingredients: 500 g Lammnieren (beim Metzger vorbestellen); 4 EL Weißweinessig; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; 150 ml Sherry (medium); Salz; Cayennepfeffer

Die Sherry-Nierchen kommen aus der Region Andalusien - eine würzige tapa mit Innereien für echte Kenner ein wahrer Genuss.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

265 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

500 g Lammnieren (beim Metzger vorbestellen)
4 EL Weißweinessig
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
½ TL edelsüßes Paprikapulver
150 ml Sherry (medium)
Salz
Cayennepfeffer
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Zubereitung

Die Lammnieren von Fett und Sehnen befreien. Den Essig und ½ l kaltes Wasser in einer Schüssel mischen und die Nieren darin 12 Std. (am besten über Nacht) wässern.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Nieren aus dem Essigwasser nehmen, kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die Nierenscheiben hinzufügen, das Paprikapulver darüber streuen. Die Nierchen bei mittlerer Hitze in 2 Min. rundum anbraten. Mit dem Sherry ablöschen und halb zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. leise kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.