Rezept Spargel mit Kresse

Name: Spargel mit Kresse
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 2,5 kg weißer Spargel; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; 50 g Butter; 1 Kästchen Kresse

Frühling ist Spargelzeit. Dies ist ein Rezept für Puristen, bei dem der Spargelgeschmack in vollen Zügen zur Geltung kommt.

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Rezeptinfos

mehr als 90 min

70 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 12 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 12 Personen

2,5 kg weißer Spargel
2 TL Salz
2 TL Zucker
50 g Butter
1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in 41 Wasser mit Salz, Zucker und der Hälfte der Butter in 20 Min. garen. Dann durch ein Sieb in einen weiten Topf (oder Bräter), in dem der Spargel Platz hat, abgießen. Schalen ausdrücken und wegwerfen. Den Spargelsud aufkochen lassen, den Spargel dazugeben und je nach Dicke der Stangen offen bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. garen.
Spargel vorsichtig in einen Warmhaltebehälter heben (die Enden zeigen in eine Richtung). Ca. 100 ml Spargelsud abmessen, die übrige Butter darin schmelzen und über den Spargel träufeln. Die Kresse vom Beet schneiden und mittig über den Spargel streuen.