Rezept Spargelragout mit Pinienkernen
Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader
Rezeptinfos
30 bis 60 min
170 kcal
leicht
Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 35 MIN.
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 35 MIN.
- 600 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsefond (Glas; ersatzweise Brühe)
- 50 g Sahne
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Pinienkerne
- 3-4 Stängel Basilikum
Zubereitung
- Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butter mit dem Mehl verkneten und beiseitestellen.
- Die übrige Butter in einem breiten Topf erhitzen. Spargel darin bei schwacher Hitze 2-3 Min. andünsten, aber nicht bräunen. Fond, Sahne und Zitronensaft angießen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren. Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. bissfest garen.
- Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen, abreiben und grob hacken. Spargel mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
Kommentare zum Rezept
Herrlich!