Rezept Spargelragout mit Pinienkernen

Name: Spargelragout mit Pinienkernen
Prep time: 35 min
Ingredients: 600 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 200 ml Gemüsefond (Glas; ersatzweise Brühe); 50 g Sahne; 2 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 1/2 TL Zucker; 2 EL Pinienkerne; 3-4 Stängel Basilikum

Frischer Spargel schmeckt nicht nur unwiderstehlich, er ist auch super-gesund, denn er enthält ganz viel Folsäure.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

170 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 35 MIN.

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 35 MIN.

600 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
2 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Gemüsefond (Glas; ersatzweise Brühe)
50 g Sahne
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
2 EL Pinienkerne
3-4 Stängel Basilikum

Zubereitung

Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butter mit dem Mehl verkneten und beiseitestellen.
Die übrige Butter in einem breiten Topf erhitzen. Spargel darin bei schwacher Hitze 2-3 Min. andünsten, aber nicht bräunen. Fond, Sahne und Zitronensaft angießen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren. Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. bissfest garen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen, abreiben und grob hacken. Spargel mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.