Rezept Spargelrisotto mit Garnelen

Name: Spargelrisotto mit Garnelen
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 40 g Butter; 400 g Risotto-Reis; 1 ¼ l heiße Gemüsebrühe; ½ Bio-Zitrone; 1 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 250 g kleine geschälte rohe Garnelen; Salz; Pfeffer; 2 EL Crème fraîche

Da kann sich wirklich keiner beklagen - dieses Risotto mit Spargel und Garnelen macht schon was her.

Mader, Sabine und Schmid Ulrike

Rezeptinfos

30 bis 60 min

645 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
40 g Butter
400 g Risotto-Reis
1 ¼ l heiße Gemüsebrühe
½ Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
250 g kleine geschälte rohe Garnelen
Salz
Pfeffer
2 EL Crème fraîche
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Zubereitung

Spargel waschen, falls nötig schälen und die Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden, die Stangen fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Öl mit 1 EL Butter erhitzen. Geschnittenen Spargel und Zwiebel darin andünsten. Den Reis ungewaschen dazugeben. Etwas Brühe angießen und den Reis offen bei mittlerer Hitze etwa 7 Min. garen, dabei nach und nach Brühe zugießen.
Dann die Spargelspitzen untermischen und den Reis in etwa 10 Min. fertig garen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen und die Schale abschälen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen mit der Zitronenschale fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Übrige Butter und restliches Öl erhitzen, die Garnelen darin 1 Min. braten. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale untermischen, salzen, pfeffern und mit Crème fraîche unter den Risotto rühren.