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Spargelrisotto mit Lachs

Name: Spargelrisotto mit Lachs
Prep time: 45 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 200 g Lachsfilet (ohne Haut); Salz, schwarzer Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 200 g grüner Spargel; 1 kleiner Kohlrabi; 1 kleine Zwiebel; 625 ml Hühnerbrühe; 2 EL Olivenöl; 150 g Risottoreis; 6 EL trockener Weißwein; 2 TL Butter; einige Basilikumblätter zum Garnieren

Für einen Zwischengang fast zu schade – bei diesem edlen Risotto werden Sie mit einer kleinen Portion nicht zufrieden sein.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PERSONEN

700 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Lachsfilet (ohne Haut)
	Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL	Zitronensaft
200 g	grüner Spargel
1	kleiner Kohlrabi
1	kleine Zwiebel
625 ml	Hühnerbrühe
2 EL	Olivenöl
150 g	Risottoreis
6 EL	trockener Weißwein
2 TL	Butter
	einige Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Das Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Spargel waschen, putzen, nur im unteren Drittel schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Kohlrabi putzen, schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Brühe aufkochen.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben, bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten, bis es knistert. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwa 300 ml Brühe dazugießen und den Reis bei geringer Hitze 20 Min. kochen lassen, dabei öfter umrühren. Nach und nach die übrige Brühe zufügen.

Inzwischen das übrige Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Kohlrabi bei starker Hitze 3 Min. darin unter Rühren anbraten. Das Gemüse zum Risotto geben und noch 5 Min. mitkochen.

Den Lachs im übrigen Bratfett bei starker Hitze 3-4 Min. von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, auf dem Risotto verteilen und salzen und pfeffern. Basilikumblätter abzupfen und darüberstreuen.