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Spargelrisotto mit Tomaten

Name: Spargelrisotto mit Tomaten
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 4 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis (z. B. Arborio); 100 ml trockener Weißwein; 1,2 l heiße Gemüsebrühe; 400 g grüner Spargel; 60 g italienischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab; z. B. Montello); 400 g Kirschtomaten; 4 EL Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Basilikumblätter

Ein schnelles und einfaches vegetarisches Rezept für die Spargelsaison.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

475 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Schalotten
4 EL	Olivenöl
300 g	Risottoreis (z. B. Arborio)
100 ml	trockener Weißwein
1,2 l	heiße Gemüsebrühe
400 g	grüner Spargel
60 g	italienischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab; z. B. Montello)
400 g	Kirschtomaten
4 EL	Aceto balsamico
	Salz
	Pfeffer
1 Handvoll	Basilikumblätter

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel, Sparschäler, Küchenreibe, beschichtete Pfanne mit Deckel

2 Schalotten, 3 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis (z. B. Arborio), 100 ml trockener Weißwein, 1,2 l heiße Gemüsebrühe

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel

Schalotten schälen, fein würfeln, in einem Topf in 3 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis unterrühren, kurz mitdünsten. Wein angießen, einkochen lassen. So viel Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. garen, dabei nach und nach die übrige Brühe angießen.

400 g grüner Spargel, 60 g italienischer Hartkäse (mit mikrobiellem Lab; z. B. Montello)

Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Küchenreibe

Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in 1-2 cm breite Stücke schneiden. Käse fein reiben.

400 g Kirschtomaten, 1 EL Olivenöl, 4 EL Aceto balsamico, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer

beschichtete Pfanne mit Deckel

Tomaten waschen und in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl (1 EL) bei mittlerer bis großer Hitze ca. 3 Min. braten, bis sie aufplatzen. Aceto und 2 EL Wasser hinzufügen. Salzen, pfeffern und ca. 3 Min. sirupartig einkochen. Abgedeckt warm halten.

1 Handvoll Basilikumblätter, Salz, Pfeffer

Kochlöffel, Messer, Schneidebrett

Spargel ca. 5 Min. vor Garzeitende unter den Risotto rühren. Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Hälfte fein schneiden und unter den Risotto mischen. Salzen, pfeffern, ca. 2 Min. ziehen lassen. Mit Tomaten, Käse und Basilikumblättern garnieren.