Rezept Spargelsalat mit Ei

Name: Spargelsalat mit Ei
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 1 Bund Radieschen; 4 EL Weißweinessig; 6 EL Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 EL Walnussöl; 6 EL Olivenöl; 1 EL kleine Kapern; 4 Eier; 1 Bund Schnittlauch

Wenn Sie das klare Weiß des Spargels im Kontrast mit den roten Ringen der Radieschen sehen, wissen Sie, es ist Frühling!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

310 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
1 Bund Radieschen
4 EL Weißweinessig
6 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Walnussöl
6 EL Olivenöl
1 EL kleine Kapern
4 Eier
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Den Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe längs halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnuss- und Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Kapern abtropfen lassen, mit Spargel und Radieschen unter die Vinaigrette mischen. Den Salat 15-20 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in 8-10 Min. hart kochen. Die Eier herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Salat heben. Den Salat anrichten. Die Eier pellen, längs vierteln und die Viertel dazulegen.