Rezept Spargelsalat mit Eiern

Name: Spargelsalat mit Eiern
Prep time: 35 min
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 250 g weißer Spargel; Salz; 1 Stück Würfelzucker; 2 Schalotten; 1 Bund Kerbel; 1 TL Olivenöl; 1 ½ EL Weißweinessig; ½ EL Ahornsirup; 1 EL Walnussöl; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 kleine Eier (Größe S)

Knackiger Spargel in einer nussigen Vinaigrette. Der Kerbel verleiht den Eiern hierbei die richtige Würze.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

310 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 2 Personen

Weitere Rezepte für Spargelsalate

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
Salz
1 Stück Würfelzucker
2 Schalotten
1 Bund Kerbel
1 TL Olivenöl
1 ½ EL Weißweinessig
½ EL Ahornsirup
1 EL Walnussöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 kleine Eier (Größe S)

Zubereitung

Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, die Stangen schräg in 3 Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen lassen. Zuerst die unteren Spargelstücke zugeben, nach 2 Min. die mittleren Stücke zufügen und nach 2-3 Min. die Spargelspitzen zugeben und 2 Min. mitgaren. Die Spargelstücke in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kerbel abbrausen und trocken schütteln, einige Blätter ganz lassen und den Rest hacken. Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin in 3 Min. glasig dünsten, mit Essig ablöschen. Ahornsirup und Walnussöl untermischen, das Dressing salzen und pfeffern. Den gehackten Kerbel unter die Vinaigrette rühren. Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Eier in 4-5 Min. wachsweich kochen, dann pellen, halbieren und auf dem Spargel anrichten. Salzen, pfeffern und mit Kerbelblättern bestreuen.