Rezept Spargeltarte mit Wiesnkräutern

Name: Spargeltarte mit Wiesnkräutern
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Ingredients: ca. 16 Stangen weißer Spargel; Salz; 400 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln); 50 g gemischte Garten- und Wiesenkräuter; 3 Eier; 100 ml Milch; 150 g saure Sahne; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 25 g flüssige Butter; 200 g Blätterteig; 1 Eigelb; Bratentopf mit Deckel ø28cm

Wer Spargel liebt, der muss warten können. Nämlich auf den Zeitpunkt, wenn es einheimischen Spargel frisch vom Feld gibt.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für eine Form von 15 x 25 cm (4 Portionen)

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Zutaten

Portionsgröße: Für eine Form von 15 x 25 cm (4 Portionen)

ca. 16 Stangen weißer Spargel
Salz
400 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln)
50 g gemischte Garten- und Wiesenkräuter
3 Eier
100 ml Milch
150 g saure Sahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
25 g flüssige Butter
200 g Blätterteig
1 Eigelb

Dazu empfehlen wir aus der Lafer Profi-Kollektion von ELO

Bratentopf mit Deckel ø28cm

Zubereitung

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spargel schälen, die unteren holzigen Enden wegschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten vorgaren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Erdäpfel waschen und im kochenden Salzwasser in etwa 30 Minuten weich kochen. Abgießen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit Eiern, Milch und Sauerrahm in einen hohen Becher geben. Mit dem Mixstab 1-2 Minuten lang durchmixen, bis der Guss eine schöne grüne Farbe bekommen hat. Die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein rechteckiges Blech mit hohem Rand mit flüssiger Butter auspinseln. Den Blätterteig ca. 3 mm dünn rechteckig ausrollen und die Form damit auslegen. Den Rand etwas hochziehen. Blätterteigrand mit Eigelb bestreichen.
Die zerdrückten Erdäpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kräuterguss darübergießen und die Spargelstangen nebeneinander hineinlegen. Tarte im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 30 Minuten backen.