Rezept Speckknödelsuppe

Name: Speckknödelsuppe
Prep time: 45 min
Ingredients: 200 g altbackenes Vollkorntoastbrot; 200 ml Milch; 60 g magerer Räucherspeck; 1 große Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 2 EL Butter; 2 Eier; 4-5 EL Mehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 1 l Rinderbrühe; 1 Bund Schnittlauch

Der deftige Klassiker tut richtig gut - bei der Einkehr beim Skifahren und auch auf dem heimischen Mittagstisch.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g altbackenes Vollkorntoastbrot
200 ml Milch
60 g magerer Räucherspeck
1 große Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Butter
2 Eier
4-5 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 l Rinderbrühe
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Für die Speckknödel das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und darübergießen. Zugedeckt 10 Min. durchziehen lassen. Den Speck fein würfeln, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter 3 Min. anschwitzen, die Petersilie unterrühren. Die Speck-Zwiebel-Mischung mit den Eiern und dem Mehl unter die Brotmischung rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Knödelteig ca. 20 kleine Knödel (oder 8 große) formen und im siedenden Wasser 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Rinderbrühe erhitzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die heiße Brühe geben. Den Schnittlauch darüberstreuen.