Zutaten

2 große Scheiben Bauernbrot

6-8 Scheiben Südtiroler Speck (oder anderer Rohschinken)

1 Fleischtomate

1 kleine rote Zwiebel

Salz

schwarzer Pfeffer

3 EL Butter

4 frische Eier (Größe M)

1 EL Schnittlauchröllchen oder Kresse oder fein geschnittener Bärlauch

Rezept Spiegelei-Brot mit Tomate und Speck

Name: Spiegelei-Brot mit Tomate und Speck
Prep time: 10 min
Ingredients: 2 große Scheiben Bauernbrot; 6-8 Scheiben Südtiroler Speck (oder anderer Rohschinken); 1 Fleischtomate; 1 kleine rote Zwiebel; Salz; schwarzer Pfeffer; 3 EL Butter; 4 frische Eier (Größe M); 1 EL Schnittlauchröllchen oder Kresse oder fein geschnittener Bärlauch

Julia Hoersch

Rezeptinfos

unter 30 min

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

2 große Scheiben Bauernbrot
6-8 Scheiben Südtiroler Speck (oder anderer Rohschinken)
1 Fleischtomate
1 kleine rote Zwiebel
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Butter
4 frische Eier (Größe M)
1 EL Schnittlauchröllchen oder Kresse oder fein geschnittener Bärlauch

Zubereitung

Die Brotscheiben nach Belieben toasten und mit je 3-4 Scheiben Speck belegen. Die Tomate vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden, diese auf den Speck legen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln, diese auf den Tomaten verteilen. Alles kräftig salzen und pfeffern.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier aufschlagen, nebeneinander in die Pfanne gleiten lassen und bei kleiner Hitze 3-4 Min. braten, bis das Eiweiß keine durchsichtigen Stellen mehr hat.
Die Spiegeleier salzen und pfeffern, vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf die Brote legen. Mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.