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Zutaten

80 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei (L)
Fett für die Form
250 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 Pck. klarer Tortenguss
2 EL Zucker

Rezept Spiegeleikuchen

Rezeptinfos

60 bis 90 min
450 kcal
mittel

Für 1 rechteckige Springform von 35 x 24 cm (12 Stücke)

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 rechteckige Springform von 35 x 24 cm (12 Stücke)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten. Zucker, Mehl, Ei und die Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Entweder den Teig mit den Händen in die Backform drücken. Oder den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Dann den Teig auf die Größe der Form ausrollen.
  2. Für den Belag die Aprikosen abtropfen lassen, dabei ¼ l Saft auffangen. Quark, Frischkäse, Eier, Zucker und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen. Nach ca. 10 Min., wenn die Quarkmasse nicht mehr so flüssig ist, die Aprikosen so auf den Teig legen, dass später jedes Stück in der Mitte eine Aprikose hat, wie bei einem Spiegelei.
  3. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Den Tortenguss mit Zucker, aufgefangenem Aprikosensaft und Zitrussaft in einem kleinen Topf verrühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen. Den Guss noch warm zügig und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

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