Zutaten

600 g Blattspinat

Salz

2 Knoblauchzehen

30 g Butter

25 g Mehl

1/4 l Milch

2 Eier

2 EL frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Butter und Mehl für die Form

200 g milde Fontina

2 Eigelb

200 ml Milch

1 EL Butter in Flocken

Rezept Spinatflan mit Käsesauce

Name: Spinatflan mit Käsesauce
Prep time: 60 min
Ingredients: 600 g Blattspinat; Salz; 2 Knoblauchzehen; 30 g Butter; 25 g Mehl; 1/4 l Milch; 2 Eier; 2 EL frisch geriebener Parmesan; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; Butter und Mehl für die Form; 200 g milde Fontina; 2 Eigelb; 200 ml Milch; 1 EL Butter in Flocken

Das "kleine Grüne" als idealer Starter für ein vegetarisches Menü.

Schinharl, Michael

Rezeptinfos

mehr als 90 min

445 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

Den Spinat verlesen, waschen und grob schneiden. 1/2 l Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat darin 1-2 Min. blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Etwas feiner hacken. Den Knoblauch schälen und klein würfeln.
In einem Topf 2 TL Butter schmelzen, Knoblauch und Spinat darin zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten. Dann im Mixer fein zerkleinern.
Übrige Butter im Topf schmelzen, Mehl darin goldgelb werden lassen. Unter ständigem Rühren die Milch dazufließen lassen, die Sauce offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dickflüssig kochen. Lauwarm abkühlen lassen.
Den Backofen auf 140° (Umluft 120°) vorheizen. Eine längliche Terrinenform (3/4 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Béchamel und Spinat vermengen. Eischnee und Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In die Form füllen.
Den Flan in eine große ofenfeste Form stellen und bis zur Hälfte warmes Wasser angießen. Flan im Ofen (unten) etwa 1 1/4 Std. backen, bis er fest ist. Abkühlen lassen.
Für die Sauce den Käse würfeln. Mit Eigelben, Milch und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zu einer dickflüssigen Creme rühren. Leicht salzen. Den Flan in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.