Rezept Sprossensalat mit Glasnudeln

Name: Sprossensalat mit Glasnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: PT-20M
Ingredients: 100 g Glasnudeln (Asialaden); 1 Möhre (125 g); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 200 g Mungobohnensprossen; 2 EL chinesischer Reisessig (ersatzweise Apfelessig); 1 EL Sesamöl; Salz; Pfeffer; 1/2 Bund Koriandergrün

Sprossen können Sie ganz leicht selbst auf der Fensterbank ziehen und haben sie dann immer frisch zur Hand, wann immer Sie sich diesen knackigen Salat gönnen wollen.

Margarete Janssen

Rezeptinfos

297 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

100 g Glasnudeln (Asialaden)
1 Möhre (125 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Mungobohnensprossen
2 EL chinesischer Reisessig (ersatzweise Apfelessig)
1 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Min. ziehen lassen, bis sie durchsichtig und weich sind.
Inzwischen die Möhre schälen, putzen und in 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs vierteln und in 5 cm lange Stifte schneiden. Möhren und Zwiebeln mit den Sprossen vermischen. Essig und Sesamöl mit Salz und Pfeffer verquirlen und den Salat damit beträufeln.
Die Glasnudeln durch ein Sieb abgießen, mit einem scharfen Messer in 5 cm lange Stücke schneiden und unter den Salat heben. Koriandergrün waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und über den Salat streuen.