Homepage Rezepte Süßkartoffelsalat

Zutaten

4 EL Olivenöl
400 g Riesenkürbis (geputzt gewogen)
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Zimtpulver

Rezept Süßkartoffelsalat

Rezeptinfos

30 bis 60 min
225 kcal
leicht

FÜR 4 PERSONEN:

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Süßkartoffeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz anbraten. Mit dem Safran würzen.
  3. Die Süßkartoffeln mit Salzwasser bedecken. Alles aufkochen lassen und die Süßkartoffeln in 30 Min. garen.
  4. Inzwischen den Riesenkürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Streifen schneiden.
  5. Die Kürbisstreifen in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Mit Lorbeerblatt und Salbei aufkochen lassen und den Kürbis in 20 Min. garen.
  6. Kürbisstreifen und Süßkartoffelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Salbeiblätter entfernen. Den Saft der Limette auspressen.
  7. In einer Salatschüssel Limettensaft mit übrigem Olivenöl und Zimtpulver verrühren. Kürbis und Süßkartoffeln vorsichtig untermischen. Kalt oder warm servieren.

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