Süßkartoffelstampf
Zum mit Zitronengras und Koriander asiatisch gewürzten Stampf aus Süßkartoffeln passt sehr gut gebratener Tofu.
Zutaten für 4 Personen
265 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Stängel | Zitronengras |
| 800 g | orangefarbene Süßkartoffeln |
| Salz | |
| 150 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 40 g | frischer Ingwer |
| 3 EL | Kokosöl |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 1 | Bio-Limette |
| schwarzer Pfeffer | |
| ½ - 1 TL | Chiliflocken |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Zitronengras putzen und waschen. Das Innere der unteren Teile sehr fein hacken und beiseitelegen. Die Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Zitronengrasresten in Salzwasser in 15 - 18 Min. weich kochen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Zwiebeln im Kokosöl 5 Min. glasig andünsten, gehacktes Zitronengras und Ingwer dazugeben und 5 - 8 Min. mitdünsten, Knoblauch 1 - 2 Min. mitdünsten.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest hacken. Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
Schritt 3 von 3
Die Süßkartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, Zitronengrasstängel entfernen. Süßkartoffeln grob zerstampfen, dabei die heiße Zwiebelmischung, Frühlingszwiebeln und gehacktes Koriandergrün unterheben. Stampf mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschale und Chili abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen. Dazu passt gebratener Tofu.
