Zutaten

4 Frühlingszwiebeln

100 g weiße Zwiebeln

1 - 2 Knoblauchzehen

500 g orangefarbene Süßkartoffeln

2 EL Kokosöl

700 ml Gemüsebrühe

300 ml Kokoswasser (Tetrapak; Bioladen)

4 Kaffir-Limettenblätter

1 frische rote Chilischote

1 Bio-Limette

1 Bund Koriandergrün

Salz

Rezept Süßkartoffel-Kokossuppe

Name: Süßkartoffel-Kokossuppe
Prep time: 25 min
Ingredients: 4 Frühlingszwiebeln; 100 g weiße Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 500 g orangefarbene Süßkartoffeln; 2 EL Kokosöl; 700 ml Gemüsebrühe; 300 ml Kokoswasser (Tetrapak; Bioladen); 4 Kaffir-Limettenblätter; 1 frische rote Chilischote; 1 Bio-Limette; 1 Bund Koriandergrün; Salz

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

190 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile hacken, grüne in schmale Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel und gehackte Frühlingszwiebeln im Kokosöl glasig andünsten, Knoblauch 1 - 2 Min. mitdünsten. Die Brühe und das Kokoswasser dazugießen. Die Limettenblätter abbrausen, seitlich mehrfach einschneiden und dazugeben. Alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Die Limette heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Die Süßkartoffeln in die köchelnde Brühe geben und darin in 7 - 9 Min. weich kochen. Die Limettenblätter entfernen. Grüne Zwiebelringe, Chili und Limettenschale in die Suppe geben. Die Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken, in vier Schalen anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.