Rezept Tauben-Schokoladen-Ragout

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Mit den Thymian-Feigen und Tagliatelle eine runde Sache. Das Taubenfleisch gibt es beim Geflügelhändler.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Schokolade - ein Genuss
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Zutaten

2 EL
Butterschmalz
1/2 l Rotwein
1/2 l Geflügelfond (aus dem Glas)
je 2 Lorbeerblätter, Thymianzweige, Rosmarinzweige
1 TL
Wacholderbeeren
3
60 g
dunkle Kuvertüre
Meersalz

Zubereitung

  1. 1.

    Das Taubenfleisch auslösen und von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch in etwa 1 1/2 cm breite Stücke schneiden und beiseite stellen.

  2. 2.

    Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein schneiden. Chilischote waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Gemüse putzen, schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, darin Knochen und Hautabschnitte 3-4 Min. scharf anbraten.

  3. 3.

    Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Gemüse dazugeben, kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und in 15 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Den restlichen Rotwein und den Fond dazugießen. Die Kräuter und Gewürze zufügen und alles etwa 50 Min. schmoren lassen.

  4. 4.

    15 Min. vor dem Ende der Garzeit den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Für die Sauce den Inhalt aus dem Bräter in ein feines Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Kuvertüre zugeben und in der Flüssigkeit auflösen (nicht aufkochen lassen), mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

  1. 5.

    Die Feigen abreiben, mit den Thymianblättchen in Alufolie wickeln und im Backofen (Mitte) etwa 15 Min. garen.

  2. 6.

    Inzwischen das übrige Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, das Taubenfleisch darin von allen Seiten 4-5 Min. scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und unter die Schokoladensauce mischen. Einmal aufkochen lassen, bis alles glänzt. Auf vorgewärmten Tellern mit den Thymian-Feigen anrichten. Dazu passen Nudeln oder Spätzle.

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Kommentare zum Rezept

1nico8
sehr lecker

ich hab das Rezept gestern mit Freunden gekocht sehr lecker-hab allerdings getrüffeltes Kartoffelstampf dazu gemacht.Die Feige hab ich noch mit Balsamico-Essig geimpft

cheyenne
grandios

habe dieses rezept für freunde gekocht und großes lob erhalten.

dazu gabs serviettenknödel. die feigen habe ich mit cassis verfeinert. dazu gabs brunello

es schmeckte grandios.

Küchengötter User
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