Tofu-Paprika-Omelett
Ein ganz besonderes Eiweiß-Kraftpaket: pflanzliches Eiweiß liefert Tofu und tierisches die Eier.
Zutaten für 2 PORTIONEN
353 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1-2 Knoblauchzehen | |
| 1 | große Zwiebel |
| 200 g | geräucherter Tofu (Reformhaus, Bioladen) |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 TL | Olivenöl |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1/2 Bund Schnittlauch | |
| 100 g | Mungobohnensprossen |
| 4 | Eier |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Tofu ca. 1 cm groß würfeln, in einer Schüssel mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 2 TL Olivenöl mischen, zugedeckt ca. 1 Std. marinieren.
Schritt 2 von 4
Paprikaschote waschen, putzen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Eier und die Hälfte des Schnittlauchs mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Schritt 3 von 4
Tofu in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl anbraten. Paprika ca. 3 Min. mitdünsten. Dann die Sprossen kurz mitdünsten. Die Eier gleichmäßig darüber gießen, bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. stocken lassen.
Schritt 4 von 4
Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne geben. Nochmals ca. 5 Min. braten, auf einen Teller geben, in Tortenstücke schneiden, mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.
