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Tofu-Paprika-Omelett

Name: Tofu-Paprika-Omelett
Prep time: 45 min
Yield: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
Ingredients: 1-2 Knoblauchzehen; 1 große Zwiebel; 200 g geräucherter Tofu (Reformhaus, Bioladen); 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Salz; Pfeffer; 3 TL Olivenöl; 1 rote Paprikaschote; 1/2 Bund Schnittlauch; 100 g Mungobohnensprossen; 4 Eier

Ein ganz besonderes Eiweiß-Kraftpaket: pflanzliches Eiweiß liefert Tofu und tierisches die Eier.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PORTIONEN

353 kcal pro Portion

Menge	Zutat
	1-2 Knoblauchzehen
1	große Zwiebel
200 g	geräucherter Tofu (Reformhaus, Bioladen)
1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	Salz
	Pfeffer
3 TL	Olivenöl
1	rote Paprikaschote
	1/2 Bund Schnittlauch
100 g	Mungobohnensprossen
4	Eier

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Tofu ca. 1 cm groß würfeln, in einer Schüssel mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 2 TL Olivenöl mischen, zugedeckt ca. 1 Std. marinieren.

Paprikaschote waschen, putzen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Eier und die Hälfte des Schnittlauchs mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Tofu in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl anbraten. Paprika ca. 3 Min. mitdünsten. Dann die Sprossen kurz mitdünsten. Die Eier gleichmäßig darüber gießen, bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. stocken lassen.

Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne geben. Nochmals ca. 5 Min. braten, auf einen Teller geben, in Tortenstücke schneiden, mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.