Rezept Tomaten-Lamm-Sauce

Name: Tomaten-Lamm-Sauce
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 Trockenpflaumen; 1 TL Fenchelsamen; 1 kleine Aubergine (ca. 200 g); 4 EL Olivenöl; je 1 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel; 1 Prise Zimtpulver; 1 TL getrocknete Minze; 50 ml trockener Rotwein; 150 ml Gemüsebrühe (Instant) oder Lammfond (aus dem Glas); 400 g Tomatenpüree (Tetrapak); 250 g Lammhackfleisch; Salz; Pfeffer; Tomatenmark; Zucker

Mit der Verwendung von Pflaumen, erdigen Gewürzen und Minze bekommt die Sauce einen stark orientalischen Einschlag und hebt sich deutlich von anderen Tomatensaucen ab.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

300 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen:

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Trockenpflaumen
1 TL Fenchelsamen
1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
4 EL Olivenöl
je 1 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
1 Prise Zimtpulver
1 TL getrocknete Minze
50 ml trockener Rotwein
150 ml Gemüsebrühe (Instant) oder Lammfond (aus dem Glas)
400 g Tomatenpüree (Tetrapak)
250 g Lammhackfleisch
Salz
Pfeffer
Tomatenmark
Zucker

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Pflaumen fein würfeln. Die Fenchelsamen fein hacken oder im Mörser fein zerstoßen.
Die Aubergine waschen, abtrocknen, putzen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl erhitzen, die Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. braten, bis sie sehr weich sind.
Zwiebel, Knoblauch, Pflaumen und Fenchelsamen mit Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Minze unterrühren. Alles weitere 2-3 Min. braten. Mit Rotwein ablöschen, Brühe und Tomatenpüree dazugießen. Alles gut verrühren und 25-30 Min. leise kochen lassen.
Das Hackfleisch im restlichen Öl krümelig braten. Salzen, pfeffern und in die Sauce geben. Die Sauce mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Min. leise kochen lassen. Sauce abschmecken und servieren. Lassen Sie sich Makkaroni dazu schmecken.