Rezept Tomaten-Muffins

Name: Tomaten-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 150 ml eingelegte Tomaten (Glas à 200 ml); 100 g Sahne; 150 g Mehl; 100 g geriebener Käse; 2 TL Backpulver; 50 ml Olivenöl; 2 Eier; 100 g Quark (40% Fett); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Muffinform mit 12 Mulden; Fett für die Form

Herzhafte Muffins schmecken zu jeder Tageszeit - egal ob morgens zum Brunch, mittags mit einem kleinen Salat als schneller Imbiss oder abends mit einem Gläschen Wein.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

205 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

1 rote Zwiebel
150 ml eingelegte Tomaten (Glas à 200 ml)
100 g Sahne
150 g Mehl
100 g geriebener Käse
2 TL Backpulver
50 ml Olivenöl
2 Eier
100 g Quark (40% Fett)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muffinform mit 12 Mulden
Fett für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form einfetten.
Die Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Einige davon zur Garnitur beiseitelegen. Die abgetropften getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln und Tomaten in einer Pfanne 5 Min. anrösten und vom Herd nehmen.
In einer Schüssel die Sahne mit dem Mehl, dem geriebenen Käse, dem Backpulver, dem Olivenöl, den Eiern und dem Quark verrühren. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung unterziehen und noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in der Form verteilen und für 25 Min. in den Backofen geben (mittlere Schiene). Die Muffins nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen, herauslösen, mit Zwiebelringen garnieren und warm oder kalt servieren.