Rezept Topfen-Palatschinken

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Jetzt heißt es schnell sein. Wenn sich alle Topfausschlecker in der Küche versammeln, muss man zusehen, dass man auch einen großen Löffel abbekommt.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Sweet Basics
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 730 kcal

Zutaten

100 g
200 ml
2 Päckchen
Vanillezucker
1 Prise
50 g
150 g
saure Sahne oder Crème fraîche
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. 1.

    Für den Teig 50 g Butter in einem Töpfchen zerlaufen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. Nach und nach die Milch, 2 Eier und die geschmolzene Butter mit 1 Päckchen Vanillezucker und dem Salz unterrühren. Teig etwa 30 Minuten stehen lassen.

  2. 2.

    Inzwischen für die Füllung die Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und abkühlen lassen. 30 g Butter cremig rühren, 2 Eier und den Topfen oder Schichtkäse mit dem Zucker untermischen, Zitronenschale und Nüsse dazugeben und alles gut verrühren.

  3. 3.

    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 180 Grad). Eine Pfanne erhitzen und etwas von der restlichen Butter darin schmelzen lassen. Eine Schöpfkelle Teig einfüllen und die Pfanne hin und her drehen, bis der Teig den Pfannenboden ausfüllt. Etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze backen, umdrehen und noch mal 1/2 Minute backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem Teig weitere 7 Pfannkuchen backen.

  4. 4.

    Die Füllung auf den Pfannkuchen verstreichen, aufwickeln und jedes Röllchen schräg in vier Stücke schneiden, leicht überlappend nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Restliches Ei mit saurer Sahne oder Crème fraîche und übrigem Vanillezucker verrühren, darübergießen. Palatschinken etwa 25 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Kompott.

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