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Topfenknödel mit Rhabarberkompott

Name: Topfenknödel mit Rhabarberkompott
Prep time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Magerquark (Topfen); 4 Scheiben Weißbrot (vom Vortag, ca. 400 g); 50 g weiche Butter; 60 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Ei (Größe M); 2 Eigelb (Größe M); 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; Salz; 500 g Rhabarber; 1 Vanilleschote; 100 g Zucker; 2 EL Semmelbrösel; 50 g gemahlene Haselnüsse; 2 EL Puderzucker

Einfach, köstlich und erfrischend. Genau richtig im Frühling, wenn es frischen Rhabarber gibt!

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

830 kcal pro Portion

Für die Knödel

Menge	Zutat
500 g	Magerquark (Topfen)
4 Scheiben	Weißbrot (vom Vortag, ca. 400 g)
50 g	weiche Butter
60 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1	Ei (Größe M)
2	Eigelb (Größe M)
1 TL	abgeriebene Bio-Zitronenschale
	Salz

Für das Rhabarberkompott

Menge	Zutat
500 g	Rhabarber
1	Vanilleschote
100 g	Zucker

Für die Brösel

Menge	Zutat
2 EL	Semmelbrösel
50 g	gemahlene Haselnüsse
2 EL	Puderzucker

Zubereitung

Benötigte Utensilien

sauberes Geschirrtuch, Schneidebrett, Messer, Blitzhacker, Rührschüssel mit Deckel, Handrührgerät mit Rührstäben, Sparschäler, Kochtopf, großer Kochtopf, 2 Esslöffel, Schaumlöffel, Schüssel, Pfanne, Pfannenwender, 4 tiefe Teller

500 g Magerquark, 4 Scheiben Weißbrot

sauberes Geschirrtuch, Schneidebrett, Messer, Blitzhacker

Für die Knödel den Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben und fest ausdrücken. Das Brot entrinden und im Blitzhacker fein zerbröseln.

50 g weiche Butter, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Rührschüssel mit Deckel, Handrührgerät mit Rührstäben

Die Butter mit 40 g Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelben und Zitronenschale cremig verrühren. Die Brotbrösel und den ausgedrückten Quark unterrühren. Die Topfenmasse zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

500 g Rhabarber, 1 Vanilleschote

Sparschäler, Schneidebrett, Messer

Inzwischen für das Kompott den Rhabarber waschen, falls nötig, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

150 ml Wasser, 100 g Zucker

Kochtopf, Kochlöffel

150 ml Wasser mit dem Zucker sowie Vanillemark und -schote unter Rühren aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Den Rhabarber dazugeben und bei schwacher Hitze 5-7 Min. ziehen lassen. Das Kompott etwas abkühlen lassen.

reichlich Wasser, 1/2 TL Salz, 2 EL Zucker

großer Kochtopf, 2 Esslöffel, Schaumlöffel

In einem großen Topf reichlich Wasser mit ½ TL Salz und 2 EL Zucker zum Kochen bringen. Aus der Topfenmasse mit zwei Esslöffeln 8 Nocken abstechen und zu Knödeln formen. Die Knödel im leicht siedenden Wasser in 8-10 Min. gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.