Rezept Salat mit Knoblauch-Croûtons

Name: Salat mit Knoblauch-Croûtons
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 kleinerer Romanasalat; 1 Bund Rucola oder 1 kleiner Radicchio; 6 Radieschen; 2 Frühlingszwiebeln; 4 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Parmesan, Grana Padano oder mittelalter Pecorino (ca. 50 g); je 2 TL scharfer und süßer Senf; 100 g Joghurt; 2 EL Zitronensaft (oder heller Essig); Salz, Pfeffer; gemahlener Koriander; 1 EL Raps- oder Olivenöl

Ein bunter Sommersalat, der durch die Beigabe von Knoblauch-Croûtons und Parmesanspähnen ein vollwertiges Mittagessen ergibt.

Martina Görlach

Rezeptinfos

unter 30 min

410 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 kleinerer Romanasalat
1 Bund Rucola oder 1 kleiner Radicchio
6 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
4 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Parmesan, Grana Padano oder mittelalter Pecorino (ca. 50 g)
je 2 TL scharfer und süßer Senf
100 g Joghurt
2 EL Zitronensaft (oder heller Essig)
Salz, Pfeffer
gemahlener Koriander
1 EL Raps- oder Olivenöl

Zubereitung

Die Salatblätter auseinanderlösen, waschen und gut trocken schütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, in eine Schüssel geben. Die Radieschen waschen und die Enden abschneiden, Radieschen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden.
Das Toastbrot entrinden und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 2-3 Min. goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Gut unterrühren und gleich aus der Pfanne nehmen.
Für das Dressing die beiden Senfsorten mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Koriander würzen. Das Öl kräftig unterschlagen.
Blattsalat, Radieschen und Zwiebelringe mit dem Dressing in der Schüssel mischen. Die Brotcroûtons aufstreuen. Vom Käse mit dem Gurken- oder dem Trüffelhobel feine Späne über den Salat hobeln.