Überbackenes Schweinefleisch-Ragout
Kalbfleisch war im Osten Deutschlands rar, deshalb kochte man eine preiswerte Variante des "Ragout fin" und nannte sie Würzfleisch.
Zutaten für 4 PERSONEN:
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | mageres Schweinefleisch (Nuss, Schulter oder Schnitzelfleisch) |
| 1 | Zwiebel |
| ¾ l Fleischbrühe | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pimentkörner |
| 2 EL | Butter |
| 4 EL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein (ersatzweise Brühe) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Worcestersauce | |
| 150 g | geriebener Käse |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fleisch eventuell von Häuten und Sehnen befreien, mit Küchenpapier abtupfen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Brühe mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment aufkochen lassen, das Fleisch einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze gut 1 Std. ziehen, dann in der Brühe abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Das Fleisch aus der Brühe heben und klein würfeln. Den Backofen auf 225° (Umluft: 200°) vorheizen. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und kurz aufbrodeln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Einbrenne kurz abkühlen lassen. Von der Kochbrühe ½ l abmessen, zur Einbrenne gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Wein und Zitronensaft zugeben, die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, wenn sie zu dünnflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
Schritt 3 von 3
Die Fleischwürfel unter die Sauce mischen und erhitzen. Dieses Würzfleisch in kleine ofenfeste Formen füllen, mit Käse bestreuen und im Ofen (oben) etwa 10 Min. überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Mit frisch geröstetem Toast servieren.
