Zutaten

1 kg Schweinefleisch (Nacken)

1 kg Schweinebauch (ohne Schwarte)

35 g Salz

4 Knoblauchzehen

4 g gemahlener schwarzer Pfeffer

3 g scharfes Paprikapulver

25 g edelsüßes Paprikapulver

1 g gemahlener Kümmel

10 g Zucker

100 g Sahne

5 m Schweinedarm (26/28)

Rezept Ungarische Bratwurst

Name: Ungarische Bratwurst
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch (Nacken); 1 kg Schweinebauch (ohne Schwarte); 35 g Salz; 4 Knoblauchzehen; 4 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 g scharfes Paprikapulver; 25 g edelsüßes Paprikapulver; 1 g gemahlener Kümmel; 10 g Zucker; 100 g Sahne; 5 m Schweinedarm (26/28)

Ein feuriger Osteuropäer, der gerne öfter Platz am Küchentisch finden sollte. Warum? Einfach ausprobieren und selbst herausfinden.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

255 kcal

schwer

Portionsgröße

Für ca. 15 Würste

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 15 Würste

Zubereitung

Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Schweinenacken 1 Std. kalt stellen, den Bauch 30 Min. tiefkühlen. Die beweglichen Fleischwolfteile kalt stellen.
Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 4,5 mm) geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Zucker und Sahne zur Fleischmasse geben. Alles gut mischen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.
Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 20 cm Länge abdrehen und einzeln abschneiden. Die Bratwürste vor dem Verzehr mind. 2 Std. ruhen lassen.