Rezept Ungarische Bratwurst
Ulrike Schmid und Sabine Mader
Rezeptinfos
mehr als 90 min
255 kcal
schwer
Portionsgröße
Für ca. 15 Würste
Zutaten
Portionsgröße:
Für ca. 15 Würste
- 1 kg Schweinefleisch (Nacken)
- 1 kg Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 35 g Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 4 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g scharfes Paprikapulver
- 25 g edelsüßes Paprikapulver
- 1 g gemahlener Kümmel
- 10 g Zucker
- 100 g Sahne
- 5 m Schweinedarm (26/28)
Zubereitung
- Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Schweinenacken 1 Std. kalt stellen, den Bauch 30 Min. tiefkühlen. Die beweglichen Fleischwolfteile kalt stellen.
- Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 4,5 mm) geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Zucker und Sahne zur Fleischmasse geben. Alles gut mischen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.
- Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 20 cm Länge abdrehen und einzeln abschneiden. Die Bratwürste vor dem Verzehr mind. 2 Std. ruhen lassen.