Curry-Schaumsüppchen mit Jakobsmuscheln
Ein ganz besonderer Snack ist dieses raffinierte Curry-Schaumsüppchen mit Jakobsmuscheln. Ihre Gäste werden begeistert sein.
Zutaten für 4-6 TASSEN (JE NACH GRÖSSE)
260 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 15 g | frischer Ingwer |
| 2 | Schalotten |
| 1/2 | reife Mango |
| 1 | reife Banane |
| 1/2 | Baby-Ananas |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1-2 EL | scharfes Madras-Currypulver |
| 75 ml | weißer Portwein (oder Geflügelbrühe) |
| 250 ml | kräftige Geflügelbrühe (Instant) |
| 150 ml | ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) |
| 1 | Limette |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 4-6 | Jakobsmuscheln (küchenfertig) |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl zum Wenden | |
| ca. 300 ml | Pflanzenöl zum Ausbacken |
| 50 g | Sahne |
| 4-6 | Holzspieße |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Banane und Ananas schälen. Von der Ananashälfte den mittleren Strunk entfernen. Banane und Ananas ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 7
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Schalotten und Früchte dazugeben und alles darin 1-2 Min. dünsten. Das Currypulver darüberstreuen und kurz mitdünsten. Mit Portwein, Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 7
Inzwischen den Saft der Limette auspressen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken.
Schritt 4 von 7
Inzwischen den Backofen auf 80° vorheizen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Das Toastbrot würfeln und mit der Petersilie im Mixer fein zerkleinern. Die Mischung auf einen Teller geben.
Schritt 5 von 7
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Petersilien-Brot-Bröseln wenden.
Schritt 6 von 7
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin schwimmend in ca. 1 Min. knusprig backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann im Ofen warm halten.
Schritt 7 von 7
Die Sahne halb steif schlagen. Suppe erwärmen und die Sahne dazugeben, dann mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Die Suppe in kleine Tassen füllen. Die Muscheln aus dem Ofen nehmen und halbieren, je 2 Hälften auf Holzspieße stecken und die Spieße zur Suppe servieren.
