Zutaten

1 EL Butter

200 g frisch gepalte Erbsen (das sind ca. 700 g Schoten)

Salz

400 g wilder grüner Spargel

4 EL Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Balsamico bianco

100 g junger Castelmagno (auch fein: Roccolo)

Rezept Wilder grüner Spargel mit Erbsen

Name: Wilder grüner Spargel mit Erbsen
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 EL Butter; 200 g frisch gepalte Erbsen (das sind ca. 700 g Schoten); Salz; 400 g wilder grüner Spargel; 4 EL Olivenöl; Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Balsamico bianco; 100 g junger Castelmagno (auch fein: Roccolo)

Wilder Spargel trägt das geballte Aroma des Frühlings in sich. Dazu passt bestens junger Castelmagno, ein Käse mit bröseliger Konsistenz.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 EL Butter
200 g frisch gepalte Erbsen (das sind ca. 700 g Schoten)
Salz
400 g wilder grüner Spargel
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Balsamico bianco
100 g junger Castelmagno (auch fein: Roccolo)

Zubereitung

Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Erbsen dazugeben, salzen und bei geringer Hitze andünsten. Dann 1 Schnapsglas Wasser dazugießen und die Erbsen 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Spargel waschen und die unteren Enden großzügig abschneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten, dabei immer mal wenden. Zum Schluss mit dem Essig ablöschen.
Den Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten. Den Spargelsud bei starker Hitze etwa auf die Hälfte einkochen, dann über den Spargel gießen. Die Buttererbsen mit Sauce auf dem Spargel verteilen und den Castelmagno grob darüberkrümeln.