Zutaten

100 g grüner Spargel

1 Schalotte

200 g frische oder aufgetaute TK-Erbsen

1 EL Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

75 g Butter

Salz

Cayennepfeffer

Zucker

200 ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

50 g frisch geriebener Parmesan

Rezept Spargel-Erbsen-Cappuccino

Name: Spargel-Erbsen-Cappuccino
Prep time: 45 min
Ingredients: 100 g grüner Spargel; 1 Schalotte; 200 g frische oder aufgetaute TK-Erbsen; 1 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 75 g Butter; Salz; Cayennepfeffer; Zucker; 200 ml Milch; frisch geriebene Muskatnuss; 50 g frisch geriebener Parmesan

Spargellust und Erbsenwonnen – jetzt kann der Frühling kommen. Wir feiern ihn mit einem grünen Gemüsesüppchen.

Michael Wissing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

220 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4-6 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PORTIONEN

Zubereitung

Vom grünen Spargel die holzigen Enden wegschneiden. Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Beides mit den Erbsen in heißem Öl anschwitzen, mit Brühe aufgießen und ca. 8 Min. kochen lassen. Dann alles mit der Butter fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken.
Die Milch mit Salz und 1 Prise Muskat würzen und aufkochen. Parmesan nach und nach unterrühren und darin auflösen. Parmesanmilch mit dem Pürierstab schaumig mixen. Dabei den Topf leicht schräg halten. (So bildet sich ein besserer Schaum).
Spargel-Erbsen-Suppe in Tassen oder Gläser füllen. Parmesanschaum abschöpfen und darauf verteilen. Zwischendurch die Parmesanmilch immer wieder mit dem Pürierstab schaumig mixen.