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Würzige Bärlauchsuppe mit Röstzwiebeln

Name: Würzige Bärlauchsuppe mit Röstzwiebeln
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 130 g); 10 g Rapsöl (1 EL); 30 g Mehl; 15 g Gemüsebrühe (Instant); 1 Bund Bärlauch; 100 g Sahne; 1 Eigelb (M); 2 EL Röstzwiebeln

Im Frühjahr versprüht der Bärlauch sein intensives Aroma. Am besten gleich loswandern und ein paar frische Blätter für diese würzige Suppe sammeln.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

210 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Frühlingszwiebeln (ca. 130 g)
10 g	Rapsöl (1 EL)
30 g	Mehl
15 g	Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund	Bärlauch
100 g	Sahne
1	Eigelb (M)
2 EL	Röstzwiebeln

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Thermomix, Schüssel, Gabel

1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 130 g), 10 g Rapsöl (1 EL), 30 g Mehl, 15 g Gemüsebrühe (Instant), 700 ml Wasser

Messer, Schneidebrett, Thermomix

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 hacken. Das Mixgut mit dem Spatel am Topfrand nach unten schieben. Das Öl hinzufügen und die Zwiebeln 3 Min./120°/Stufe 1 dünsten. Das Mehl daraufstreuen und 3 Min./100°/Stufe 1 anschwitzen. Instant-Brühe sowie 700 ml Wasser hinzufügen und alles 7 Min./90°/Stufe 4 kochen.

1 Bund Bärlauch, 50 g Sahne

Messer, Schneidebrett

Den Bärlauch verlesen, waschen und grob schneiden. Die Hälfte des Bärlauchs mit 50 g Sahne in den Mixtopf geben. Die Suppe zunächst 7 Min./90°/Stufe 1 garen, dann 20 Sek./Stufe 4-8 stufenweise ansteigend fein und cremig pürieren.

1 Eigelb (M), 50 g Sahne, 2 EL Röstzwiebeln

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Gabel

Restlichen Bärlauch mit einem Messer von Hand fein schneiden und zur Suppe in den Mixtopf geben. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und hinzufügen. Die Suppe 3 Min./90°/Stufe 1 erhitzen. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.