Wurzelcremesuppe
Crossover im Suppenteller: Die Kokosmilch macht den Unterschied, Selleriecrunch sorgt für das gewisse Etwas.
Zutaten für 4 Personen
385 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Knollensellerie |
| 400 g | Pastinaken |
| 400 g | Petersilienwurzeln |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| ½ l | Öl zum Frittieren |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Essig |
| Trüffelöl zum Beträufeln (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Wurzelgemüse schälen. Vom Sellerie ein 100-g-Stück abschneiden und zu streichholzfeinen Stiften scheiden. Übrigen Sellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
Schritt 2 von 4
Die Butter in einem Topf schmelzen. Darin die Zwiebel glasig andünsten. Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und das Gemüse knapp damit bedecken. Deckel auflegen, Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 3 von 4
Zwischenzeitlich das Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Pfanne auf ca. 180° erhitzen. Darin die Selleriestifte frittieren. Dabei darauf achten, dass sie eine schöne bräunliche Farbe annehmen. Die Sticks mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4 von 4
Den Suppentopf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Kokosmilch auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst ganz zum Schluss den Essig dazugeben. Auf dem Teller mit den Selleriesticks und nach Belieben 1 - 2 Tropfen Trüffelöl servieren.
